Если выбираете между «Соколом» и «Пехотинцем», начните с привычного размера ножа. У этих моделей близкие габариты, но длина и ширина клинка различаются. Для выбора полезнее сравнить конкретные размеры и фотографии, чем искать универсального победителя.
Здесь рассматриваем два исполнения: «Сокол» из Х12МФ с рукоятью из ясеня и «Пехотинец» из Х12МФ с рукоятью из ясеня. У вариантов из другой стали или с другой рукоятью характеристики могут отличаться.
Убрать глазок у картофелины, подрезать кожуру яблока, отделить хвостик у перца — в таких операциях важен контроль небольшого участка лезвия. Если привычный нож приходится постоянно перехватывать, присмотритесь к короткому овощному. Выбирать его полезно по движениям, которые вы выполняете при подготовке продуктов.
Здесь разберём длину, форму и хват маленького ножа. О том, как распределить работу между ним и большим клинком, подробнее рассказано в статье о шефе и овощном ноже для домашней кухни.
Сборы на рыбалку хорошо показывают, что именно мы ждём от ножа. Одному он нужен возле разделочной доски, другому — для продуктов и мелких дел на стоянке. Поэтому сравнивать Овод и Засапожный полезнее через привычные задачи: какой размер клинка вам удобен, какая рукоять нравится и как вы собираетесь носить нож.
Здесь рассматриваем две конкретные версии: Овод из Х12МФ с полимерной рукоятью и Засапожный из Х12МФ с рукоятью из кавказского ореха. У других исполнений характеристики могут отличаться.
Перед покупкой набора полезно вспомнить, как вы готовили последний ужин. Чем нарезали овощи для салата? Каким ножом чистили картофель? Что оказалось неудобным? Ответы помогут собрать кухонные ножи под свои привычки и не покупать несколько похожих клинков без понятной задачи.
Начать можно с пары: шеф-ножа для работы на доске и небольшого овощного ножа для чистки и мелкой подготовки. Это отправная точка, а не обещание, что двух ножей хватит для любых продуктов.
Коротко: у «Овода» клинок длиннее, шире и толще; у «Барса» — короче и тоньше, но рукоять длиннее. Если выбираете между этими ножами, начните не с вопроса «какой лучше», а с нужной длины клинка и удобного хвата.
Сравниваем конкретные версии: «Овод» из Х12МФ с полимерной рукоятью и «Барс» из Х12МФ с полимерной рукоятью. Обе модели предназначены для обычного реза на рыбалке, в походе и в хозяйстве. Ниже — проверенные размеры и ориентиры для выбора, а не сравнительные испытания ножей.
Да, Х12МФ может ржаветь. И как мастер я считаю, что лучше сказать это прямо, чем обещать покупателю, что с клинком никогда ничего не произойдёт.
Х12МФ ценят не за максимальную устойчивость к воде. Её сильные стороны другие: высокая твёрдость, износостойкость, агрессивный рез и способность долго сохранять рабочую заточку.
На наших ножах «Рабочий Нож» твёрдость Х12МФ составляет примерно 61–62 HRC.
А уход при этом очень простой: вымыли → вытерли насухо → убрали на хранение.
Читать далее →Складной нож ценят прежде всего за компактность. Его удобно взять в поездку, на рыбалку, на природу или держать под рукой для повседневных хозяйственных задач. Но два складных ножа одинакового размера могут очень сильно отличаться по удобству, качеству механизма, стали и поведению в работе.
Поэтому выбирать складной нож только по внешнему виду или цене не стоит. Перед покупкой желательно оценить как минимум назначение, сталь клинка, размеры, тип замка, материал рукояти, механику, удобство хвата и способ переноски.
Читать далее →От угла заточки напрямую зависит то, как нож будет резать и насколько стойкой окажется его режущая кромка. Слишком маленький угол может дать очень лёгкий рез, но сделать кромку более чувствительной к нагрузкам. Более широкий угол обычно повышает стойкость режущей кромки, однако рез становится менее лёгким.
Поэтому вопрос «какой угол заточки ножа лучше?» не имеет одного ответа для всех моделей. Кухонному шефу, рабочему ножу и ножу для похода нужны разные свойства.
Ниже разберём, чем отличаются углы 15°, 17°, 20°, 22° и 25° на сторону, какой вариант выбрать для стали Х12МФ и почему не всегда стоит менять заводскую геометрию ножа.
Важно: если не оговорено иное, углы ниже указаны на одну сторону клинка. При симметричной двусторонней заточке 20° с каждой стороны дают 40° полного угла.
Читать далее →Сталь Х12МФ ценят за высокую твёрдость, износостойкость и способность долго сохранять рабочую остроту. На ножах «Рабочий Нож» твёрдость Х12МФ составляет примерно 61–62 HRC. Благодаря этому нож долго держит заточку, но когда режущую кромку всё-таки приходится восстанавливать, важно правильно подобрать угол заточки и абразив.
В этой статье разберём, как правильно точить нож из стали Х12МФ, какой угол заточки выбрать, какие точильные камни использовать и каких ошибок стоит избегать.
Читать далее →Удобный шеф-нож помогает готовить каждый день: нарезать овощи, измельчать зелень, разделять на порции мясо без костей. Но самый большой клинок или самая высокая твёрдость не делают нож лучшим именно для вашей кухни. Важнее, как он лежит в руке, помещается ли на доске и подходит ли для привычных продуктов.
Разберём, как выбрать шеф-нож для дома, на примере моделей «Рабочий Нож»: Шеф №12 с клинком 185 мм и Шеф №13 с клинком 215 мм. Рассмотрим размер, сталь, геометрию и рукоять, а также объясним, когда к шефу стоит добавить небольшой овощной нож.