Какой угол заточки выбрать для ножа

От угла заточки напрямую зависит то, как нож будет резать и насколько стойкой окажется его режущая кромка. Слишком маленький угол может дать очень лёгкий рез, но сделать кромку более чувствительной к нагрузкам. Более широкий угол обычно повышает стойкость режущей кромки, однако рез становится менее лёгким.

Поэтому вопрос «какой угол заточки ножа лучше?» не имеет одного ответа для всех моделей. Кухонному шефу, рабочему ножу и ножу для похода нужны разные свойства.

Ниже разберём, чем отличаются углы 15°, 17°, 20°, 22° и 25° на сторону, какой вариант выбрать для стали Х12МФ и почему не всегда стоит менять заводскую геометрию ножа.

Важно: все углы в этой статье указаны на одну сторону клинка. Например, заточка 20° на сторону соответствует суммарному углу режущей кромки около 40°.

Угол заточки выбирают с учётом назначения ножа и нагрузки на режущую кромку

Что такое угол заточки ножа

Если посмотреть на режущую кромку ножа в поперечном сечении, можно увидеть две поверхности, которые сходятся к самому краю клинка. Именно их положение формирует угол режущей кромки.

Чем меньше угол, тем тоньше получается кромка и тем легче нож обычно входит в разрезаемый материал. Но одновременно тонкая кромка становится более требовательной к правильной эксплуатации.

При увеличении угла режущая кромка получается более массивной и устойчивой. Поэтому ножи, предназначенные для более тяжёлой работы, обычно не затачивают под такой же острый угол, как тонкие кухонные ножи.

Угол на сторону и полный угол: в чём разница

Это один из самых частых источников путаницы при заточке.

• 15° на сторону — около 30° суммарно;
• 17° на сторону — около 34° суммарно;
• 20° на сторону — около 40° суммарно;
• 22° на сторону — около 44° суммарно;
• 25° на сторону — около 50° суммарно.

Поэтому, если на точильной системе указано «20°», обязательно уточните в инструкции производителя: речь идёт об угле одной стороны или о суммарном угле.

Какой угол заточки ножа выбрать

Удобнее всего выбирать угол не только по марке стали, а прежде всего по назначению ножа.

15–17° на сторону — для тонкого и лёгкого реза

Такой угол подходит для ножей, где главным требованием является качество и лёгкость реза. Например, это могут быть некоторые кухонные или филейные ножи.

Преимущество — тонкая и хорошо режущая кромка. Недостаток — она требует более аккуратного обращения.

18–20° на сторону — универсальный вариант

Для многих кухонных и универсальных ножей диапазон около 18–20° на сторону становится хорошим компромиссом.

Кромка остаётся достаточно острой для уверенного реза, но получает большую стойкость, чем при очень тонкой заточке.

20–22° на сторону — рабочий нож

Если нож используется на рыбалке, в походе, на даче или выполняет различные хозяйственные задачи, можно ориентироваться примерно на 20–22° на сторону.

Такой диапазон позволяет сохранить хороший рабочий рез, не делая режущую кромку чрезмерно тонкой.

22–25° на сторону — повышенная нагрузка

Если нож регулярно сталкивается с более плотными материалами, а стойкость режущей кромки важнее максимально лёгкого реза, можно рассматривать угол примерно 22–25° на сторону.

Такой вариант может быть удобен для туристических, охотничьих и других рабочих ножей, которые эксплуатируются заметно интенсивнее кухонных.

Таблица углов заточки ножа

Угол на сторону	Для чего подходит	Особенность
15–17°	Тонкие кухонные и филейные ножи	Лёгкий рез, требует аккуратности
18–20°	Кухонные и универсальные ножи	Баланс остроты и стойкости
20–22°	Рабочие, складные и туристические ножи	Универсальный рабочий диапазон
22–25°	Охота, походы, повышенная нагрузка	Более стойкая режущая кромка

Для рабочего ножа угол заточки необходимо подбирать с учётом реальных задач

Какой угол заточки выбрать для Х12МФ

Сталь Х12МФ отличается высокой твёрдостью и износостойкостью. На рабочих моделях «Рабочего Ножа» твёрдость Х12МФ составляет примерно 61–62 HRC.

Однако выбирать угол только потому, что на клинке указана сталь Х12МФ, неправильно. Два ножа из одной стали могут использоваться совершенно по-разному.

Для универсального рабочего ножа из Х12МФ, который используется в походе, на рыбалке или на даче, ориентиром может быть примерно 20–22° на сторону.

Если нож используется преимущественно для продуктов и аккуратной работы, может применяться более тонкая геометрия. Если предполагается повышенная нагрузка на режущую кромку, угол можно увеличить.

Главное правило: если существующая заводская заточка хорошо работает, менять её без необходимости не нужно.

Какой угол заточки выбрать для кухонного ножа

Главная задача кухонного ножа — чистый и лёгкий рез продуктов, поэтому чрезмерно большой угол обычно не требуется.

Для многих кухонных ножей можно рассматривать диапазон примерно 15–20° на сторону. Конкретный выбор зависит от толщины клинка, геометрии и назначения модели.

Посмотреть наши модели можно в категории «Кухонные ножи» .

Какой угол выбрать для ножа на рыбалку

Нож на рыбалке может выполнять сразу несколько задач: работать с рыбой и продуктами, резать шнур или верёвку, а также использоваться для мелких хозяйственных работ.

Поэтому для универсальной модели обычно практичнее не делать режущую кромку чрезмерно тонкой.

Ориентир около 20–22° на сторону может стать хорошим компромиссом между качеством реза и стойкостью режущей кромки.

Какой угол выбрать для туристического ножа

Для походного ножа стойкость режущей кромки зачастую не менее важна, чем чистота реза.

Если нож используется только для приготовления еды, геометрия может быть сравнительно тонкой. Для универсального туристического ножа можно рассматривать диапазон примерно 20–25° на сторону в зависимости от предполагаемой нагрузки.

Какой угол выбрать для охотничьего ножа

Охотничьему ножу обычно необходим баланс между хорошим резом и достаточной стойкостью режущей кромки.

Для универсального применения можно рассматривать диапазон примерно 20–25° на сторону.

Посмотреть модели можно в категории «Охотничьи ножи» .

Один и тот же угол подходит не всем ножам — важны сталь, геометрия клинка и назначение

Стоит ли менять заводской угол заточки

В большинстве случаев этого делать не нужно, если нож хорошо работает и существующая геометрия вас устраивает.

Заводскую режущую кромку значительно проще поддерживать, чем полностью перетачивать нож под новый угол.

Если точное значение угла неизвестно, можно использовать простой способ с маркером.

1. Закрасьте маркером подвод режущей кромки.
2. Сделайте несколько лёгких проходов по точильному камню.
3. Посмотрите, где снимается краска.
4. Скорректируйте положение ножа так, чтобы маркер стирался равномерно.

Так можно повторить существующую геометрию, даже если точный угол в градусах неизвестен.

Что будет, если сделать угол слишком маленьким

Желание заточить рабочий нож максимально остро не всегда приводит к лучшему результату.

Слишком тонкая режущая кромка при тяжёлой эксплуатации может оказаться менее стойкой, особенно при боковых нагрузках или контакте с твёрдыми материалами.

Поэтому минимально возможный угол не означает автоматически лучший угол заточки.

Что будет, если угол слишком большой

Большой угол делает режущую кромку более массивной, но одновременно может снижать лёгкость реза.

Нож может оставаться острым, однако для разрезания продуктов или других материалов потребуется больше усилия.

Поэтому нет смысла затачивать обычный кухонный нож под геометрию тяжёлого рабочего ножа, если для этого нет практической необходимости.

От стали зависит угол заточки или нет

Марка стали имеет значение, но это только один из факторов.

При выборе угла учитывают:

• твёрдость стали;
• толщину клинка;
• геометрию спусков;
• назначение ножа;
• характер нагрузки;
• необходимое качество реза.

Поэтому утверждение, что для каждой стали существует один единственно правильный угол заточки, слишком упрощает ситуацию.

Какой угол выбрать новичку

Если вы только начинаете самостоятельно точить ножи, не стоит сразу полностью изменять заводскую геометрию.

Самый простой вариант — повторять существующий угол режущей кромки.

Если кромку необходимо формировать заново, можно ориентироваться на назначение ножа:

• Кухонный нож: примерно 15–20° на сторону.
• Универсальный рабочий нож: примерно 20–22° на сторону.
• Поход, охота и повышенная нагрузка: примерно 22–25° на сторону.

Нужен ли микроподвод

Иногда основную режущую кромку формируют под одним углом, а самый её край — под немного большим. Такой небольшой участок называют микроподводом.

Он позволяет сохранить сравнительно тонкую геометрию, но сделать непосредственно вершину режущей кромки более стойкой.

Для обычного владельца ножа микроподвод не является обязательным. Если существующая заточка полностью устраивает, достаточно правильно поддерживать её.

Как понять, что угол выбран правильно

Главный показатель — реальная работа ножа.

Если нож:

• легко выполняет необходимые резы;
• достаточно долго сохраняет рабочую остроту;
• не получает повреждений режущей кромки при нормальной эксплуатации;

значит выбранная геометрия подходит под ваши задачи.

Если кромка регулярно повреждается, может потребоваться немного увеличить угол.

Если кромка очень стойкая, но нож режет слишком тяжело, возможно, угол получился избыточным для таких задач.

Как правильно заточить нож под выбранный угол

После того как угол выбран, важно сохранять его одинаковым на протяжении всей заточки. Именно постоянство угла часто влияет на результат сильнее, чем попытка выдержать значение с точностью до одного градуса.

Подробную пошаговую инструкцию мы разобрали в статье «Как правильно точить нож из стали Х12МФ» .

Какой угол заточки ножа выбрать: коротко

• 15–17° на сторону — тонкий и лёгкий рез, аккуратное использование.
• 18–20° — кухонные и универсальные задачи.
• 20–22° — универсальный рабочий нож.
• 22–25° — повышенная нагрузка, походы и охота.

Для ножей из Х12МФ 61–62 HRC угол также необходимо выбирать исходя из назначения конкретной модели. Для универсальной рабочей эксплуатации можно ориентироваться примерно на 20–22° на сторону, но если заводская геометрия хорошо работает, лучше сохранить именно её.

Ножи из Х12МФ от «Рабочего Ножа»

В каталоге «Рабочего Ножа» представлены модели из стали Х12МФ для кухни, рыбалки, походов и различных хозяйственных задач.

Посмотреть все ножи из стали Х12МФ →